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法国的米其林,为什么能评判中国美食?-美食

时间:2019-11-30 15:42来源: 作者:南充新闻网

一家好的餐厅

到底需不需要米其林来评判?

来自国外的米其林

到底有没有资格来评判中国美食?

在米其林的星级标准中,一颗星 是“值得造访,是同类餐饮风格中特别优秀的”;两颗星 代表“厨艺非常高超,是‘绕远路也值得去’的餐厅”;三颗星 则是“一生一定要安排去一次”的餐厅。今年是米其林第一年踏足北京,让我们来回顾下9月公布的2020年上海米其林的上榜餐厅 。

图/米其林指南官方微博截图

在2020年上海米其林的上榜餐厅中,星级最高的三星餐厅居然是一家久久影音法国菜。两星的餐厅中,三家是外国餐厅,其余的粤喜8号、御宝轩、吉品轩是粤菜,新荣记是苏浙菜。几乎没有一家地道的上海菜入选,这份榜单的意义何在呢?米其林的评分标准包括五条 :原料五月四房的质量;准备食物的技艺水平和口味的融合;创新水平;是否物有所值;烹饪水准的一致性。而从上海上榜的餐厅的菜品照片来看,在中国菜中,似乎很少有这样的摆盘。

图/大众点评网截图

再说回这次的北京必比登榜单,炸酱面、牛肉面、涮肉、爆肚、豆汁上榜无可非议,玉华台、功德林、柳泉居是老字号,也代表了传统风味与手艺 ,荣小馆、静一虽不是北京菜,但也是中国口味也能“忍”,但不少网友真的无法理解Keaami这家泰国菜上榜北京必比登是什么操作?其实,这一方面依然说明了米其林的榜单面对的是初涉此地 的人群,在一个国家、一个城市,吃一些好吃的异国风味也无可厚非。另一方面,也能看出米其林就正是“初涉”北京。

比如2007年,日本 成为世界第22个、亚洲第1个纳入《米其林指南》的国家。但第一期的榜单中,一共4家三星餐厅,两家是法餐,一家是通过改良的怀石料理,只有日本“寿司之神”小野二郎经营的餐厅算是纯正的本土日本餐厅上榜 。之所以在那一年米其林进驻日本,很多人分析说是因为那时日本政府开始推行“观光立国”政策,大量外国游客开始涌入,日本料理也开始申报世界非物质文化遗产 。

图/米其林指南官方微信公众号截图

不过再往后几年  ,日本的米其林餐厅名单中,寿司、天妇罗、拉面、居酒屋等本土餐厅上榜的越来越多,也证明了米其林的评委们从一个对亚洲文化、美食知之甚少的“外行”,逐渐了解、习惯和接受不同饮食文化 的过程。相信米其林在北京时间长了,也能评选出更能反映出真正北京饮食面貌的榜单。

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